Ο Γιώργος Βαρσάμης είναι σύγχρονος επιστήμονας ιχθυολόγος και απόφοιτος της σχολής των επιστημών διατροφής, του πρώην τμήματος Τεχνολογίας, Αλιείας και Yδατοκαλλιεργειών του ΤΕΙ Μεσολογγίου. Μεγάλωσε και απασχολείται στα διάφορα παραθαλάσσια μέρη της Αττικής μελετώντας άγριους υδρόβιους οργανισμούς, παρατηρώντας και αναλύοντας τη φυσική τους μορφολογία και ταξινομώντας τα, στοιχεία από τη διατροφή τους και εξετάζοντας τρόπους με τους οποίους μπορεί κανείς να τα εκμεταλλευτεί.